St-jacques à la julienne de légumes

Préparation

• Préparer la julienne de légumes : tailler carotte, champignon et oignon en petits bâtonnets.
• Faire revenir dans un peu de beurre la carotte et l'oignon pendant 5 minutes sans colorer, puis ajouter les champignons et laisser cuire encore 2 à 3 minutes.
• Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire encore environ 5 minutes.
  Ajouter la crème et environ 50 g de beurre (100 g dans la recette d'origine), faire réduire à feu vif jusqu'à consistance épaisse. Réserver.
  Jusqu'ici, la sauce peut être préparée quelques heures à l'avance.
• Un peu avant de servir, mettre les noix de St-Jacques et les queues de langoustines dans une casserole avec une noix de beurre, le cognac et le vin blanc.
• Couvrir et cuire 2 minutes (pas plus) à partir de l'ébullition.
• Réserver les St-jacques et langoustines au chaud, ajouter leur jus de cuisson à la julienne de légumes réchauffée et laisser encore réduire un peu si nécessaire.
• Remettre enfin les St-Jacques et les langoustines dans la sauce et réchauffer doucement sans bouillir.