Otez le cœur de la 1/2 pomme et coupez-la en fines lamelles. Citronnez et parsemez de cassonade.
Ciselez la ciboulette, effeuillez l'aneth et mélangez le mascarpone avec le fromage blanc.
Mettez le tout dans un saladier avec les lamelles de pomme, arrosez d'un filet d'huile d'olive, poivrez et mélangez.
Sur le plan de travail, étirez une feuille de papier étirable. Disposez-y une tranche de saumon fumé, garnissez-la du 1/4 de la préparation précédente et roulez-la dans le papier film.
Renouvelez l'opération avec les 3 autres tranches de saumon. Placez 1 heure au frais.
Retirez le papier, coupez les rouleaux dans la largeur en sushis de 4 cm environ.
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