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TARTARE D'HUITRES,SORBET DE BETTERAVES ROUGES ET CAVIAR DE TRUITE

Entrée
5 parts
10 min
facile
TARTARE D'HUITRES, SORBET DE BETTERAVES ROUGES ET CAVIAR DE TRUITE
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Ingrédients

5

Sorbet :

Préparation

  • Pour le sorbet, mixer les ingrédients pour le sorbet à froid et mettre en sorbetière.
  • Réserver au grand froid.
  • Ouvrir les huîtres et les détailler en salpicon.
  • Ajouter l'oignon rouge et l'échalote, un peu de zestes de citron finement râpés , et un peu de jus de citron.
  • Ajouter les câpres, l'aneth et l'estragon ciselé.
  • Dresser le tartare au fond d'un verre et ajouter une quenelle de sorbet par dessus.
  • Terminer par le caviar de truite

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