Dans un saladier, couper les noix de saint jacques cru et le saumon cru en petit cubes réguliers , mêler-y une grosse poignée de graines germées type Alfala et réserver au frais jusqu'au dressage et service.
Préparer la sauce
Mélanger tout les ingrédients de la sauce ,assaisonner là avec du sel ,du poivre et la coriandre ciselée . Réserver au frais . Juste avant de servir.
Mélanger la sauce avec le mélange cubes de saumon et de Saint jacques et graines germées.
Dresser les tartares dans les assiettes à l' aide d'un cercle à pâtisserie en tassant bien avec le dos d'une cuillère , ajouter quelques graines germées , un peu de graines du fruit de la passion .
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