Tailler la chair en brunoise du saumon, réserver. Émincer l?échalote, réserver. Laver la pomme, la tailler en brunoise (pour le tartare), citronner, réserver.
Mixer l?avocat avec le jus de citron. Fouetter la crème bien froide en chantilly souple avec une pincée de sel. L?incorporer à la purée d?avocat. Ajouter délicatement les dés de pomme, les dés de saumon, l?oignon émincé et 3càs d?huile d?olive à cette préparation. Réserver au frais minimum 30min afin que les aliments s?imprègnent des différentes saveurs.
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