Couper le saumon en tranches de 0,5 cm de largeur. Faire de même avec la mangue.
Passer l'avocat au jus de citron pour l'empêcher de noircir.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade (coriandre fraiche (garder une partie de la coriandre pour les rouleaux), gingembre frais râpé, huile d'olive, sel, vinaigre balsamique blanc ou de riz).
Y plonger les tranches de saumon, et laisser au frais 2-3 heures.
Montage des rouleaux : Étendre un torchon propre, déposer une galette et l'imbiber d'eau pour la rendre souple.
Ne pas trop détremper sinon le montage est plus délicat.
Déposer quelques feuilles de coriandre, puis la roquette, 2 tranches de saumon, 2 de mangue et 2 d'avocat.
Replier les cotes puis rouler les feuilles pour former un gros cigare.
Mettre au frais pour empêcher les rouleaux de sécher.
Déguster frais avec la marinade du saumon en accompagnement.
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