Déposer la pâte feuilletée sur son papier sulfurisé sur la plaque du four.
Peler et émincer les oignons. Les faire revenir à feu moyen dans un peu d'huile d'olive pendant 15 minutes. Ajouter une cuillère de sucre au milieu de la cuisson pour les faire caraméliser. Saler et poivrer.
Etaler la crème sur la pâte feuilletée et répartir dessus la fondue d'oignons.
Egoutter le thon, l'émietter et le repartir sur la fondue d'oignon. Ajouter un peu de persillade, puis le gruyère.
Faire cuire à 200°, chaleur tournante pendant 20 à 25 minutes (jusqu'à ce que la pâte soit bien feuilletée et dorée).
Servir tiède avec une salade verte.
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