A l'aide d'un découpoir cannelé, détailler 12 cercles dans la pâte brisée. Piquer légèrement à la fourchette et foncer les tartelettes avec cette pâte ainsi découpée.
Emincer finement les blancs de poireaux ainsi que le saumon.
Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive ou du beurre doux puis y faire revenir l'émincé de poireaux doucement jusqu'à ce qu'il soit fondu pendant environ 3 minutes.
Saler modérément, poivrer plus généreusement et ajouter une petite râpée de noix de muscade. Verser la crème liquide et laisser réduire toujours à feu plutôt doux pendant environ 2 minutes. Une fois la fondue de poireaux prête, éteindre le feu et laisser refroidir.
Préparer le crumble au parmesan pendant que la fondue de poireaux est en train de refroidir.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du crumble en sablant du bouts des doigts. Le beurre ne doit surtout pas être fondu.
Préchauffer le four à 170 à 180°.Disposer le saumon émincer au fond des tartelettes puis par-dessus la fondue de poireaux crémée et refroidie et enfin, finir par les miettes de crumble au parmesan en recouvrant bien chaque tartelettes. Enfourner pour environ 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les tartelettes soient joliment blondes dorées.
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