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Terrine de foie gras à la poire.

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10 commentaires


Comment cuire et parfumer un foie gras vite fait, bien fait ? Voici la réponse.

Ingrédients:

1 foie gras (d'environ 500g.)
1 poire (conférence ou williams)
3cl de porto
8g de sel fin
2g de poivre blanc du moulin

Préparation:

Etape 1: Le matériel :
1 économe
1 couteau d'office
1 grande poêle + 1 spatule
Papier absorbant
1 passoire fine
1 terrine de L.12xl.9xh.6cm
Film alimentaire
1 planche + 1 poids

Pelez la poire à l'économe, coupez-la en 2, ôtez coeur et pépins. Émincez en tranches de 5mm d'épaisseur.

Etape 2: Grattez la boule de gras et le fiel situés sous le foie. Séparez les 2 lobes, coupez ensuite la veine qui les relies.

Etape 3: Coupez le foie en biais en tranches épaisses de 1cm. Salez, poivrez-les sur les 2 faces. Poêlez-les 1min par face à feu vif.

Etape 4: Égouttez les tranches de foie gras sur le papier absorbant. Filtrez le gras dans la passoire. Mettez-en 1cuil. à s. dans la poêle.

Etape 5: Cuisez les tranches de poire 4min. en tout recto verso, à feu doux. Versez le porto, laissez-le s'évaporer; les poires se colorent. Ôtez, gardez-les sur une assiette.

Etape 6: Tapissez la terrine de film. Placez au fond une couche de foie gras. Alternez dessus poire et foie gras, terminez par du foie gras. Rabattez le film dessus pour fermez.

Etape 7: Posez la planchette sur le tout, pressez pour tassez. Posez le poids, placez au moins 1 nuit au réfrigérateur pour faire adhérer foie gras et poire.

Sortez du froid, ôtez poids et planchette.
Ouvrez, soulevez le film pour décoller le foie. Tranchez. Semez de fleur de sel et de mignonnette.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

  • Calories:
  • 356Kcal
  • 18%
  • Glucides:
  • 2.9g
  • 1%
  • Lipides:
  • 35g
  • 54%
  • Gras sat.:
  • 14.1g
  • 70%
  • Protéines:
  • 6.1g
  • 12%
  • Fibres:
  • 0.7g
  • 3%
  • Sucre:
  • 2.2g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 93g
Sans glutenSans gluten
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque


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Commentaires des membres:

5 / 5

Il fait la fete!

Posté le 08/12/2012, 12:31
4 / 5

Je la ferai sûrement à Noël.......ou avant!

Posté le 02/08/2013, 11:47
Flo-Avril
5 / 5

EXCELLENT

Flo-Avril | Posté le 19/04/2013, 18:02
4 / 5

Hum ! ! Excellent.

Posté le 26/03/2013, 20:06
4 / 5

Superbe recette

Posté le 22/12/2012, 14:10
5 / 5

Merveilleuse recette l'association poire et foie gras

Posté le 20/12/2012, 17:18
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