Pas encore inscrit ?
Mot de passe oublié ?  

Terrine saumon, colin, gambas et sa sauce aïoli

(4.50/5 - 2 votes)


Terrine saumon, colin, gambas et sa sauce aïoliType de recette: Entrée
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Prêt en: 1 h, 25 m
Difficulté: Facile
Ingrédients:

- 1 sachet de saumon fumé (200 g)
- 2 tranches de colin (200 g) ou tout autre filet blanc
- 6 grosses crevettes roses
- 4 gambas fraîches ou surgelées
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 blanc d’œuf
- Persil
- cerfeuil
- estragon ou aneth, ou 150 g de roquette
- 1 cuillère à café de beurre pour la terrine
- Sel et poivre

Pour la sauce aïoli :
- 1 jaune d’œuf
- 1 gousse d'ail hachée
- ½ jus de citron
- Huile d'olive
Préparation:

Préparation etape 1 - Terrine saumon, colin, gambas et sa sauce aïoliEtape 1: Cuire le colin 10 minutes à l'eau salée. Egoutter et laisser refroidir.
Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux.

Préparation etape 2 - Terrine saumon, colin, gambas et sa sauce aïoliEtape 2: Graisser un moule allant au four.
Le tapisser de saumon fumé en laissant le saumon dépasser et pendre à l'extérieur.

Préparation etape 3 - Terrine saumon, colin, gambas et sa sauce aïoliEtape 3: Préchauffer le four à 180°.
Dans le robot hacher le colin avec le blanc d’œuf, la crème, l'estragon ou aneth, sel et poivre.

Préparation etape 4 - Terrine saumon, colin, gambas et sa sauce aïoliEtape 4: Etaler une partie de la préparation dans la terrine.
Parsemer d'herbes ou de roquette.
Verser le reste de l'appareil.
Recouvrir du saumon fumé qui dépasse sur les côtés.
Appuyer et fermer avec un couvercle ou du papier sulfurisé.

Préparation etape 5 - Terrine saumon, colin, gambas et sa sauce aïoliEtape 5: Cuire au bain marie 40 minutes.
Laisser refroidir la terrine. Oter le couvercle et placer un papier sulfurisé avec un poids (bocal à moutarde, boîte de conserve) pour tasser la terrine.
Placer au frigidaire toute la nuit.

Préparation etape 6 - Terrine saumon, colin, gambas et sa sauce aïoliEtape 6: Démouler délicatement et refaçonner si nécessaire à la main, couper en tranches et servir avec les gambas revenues à la poêle avec de l'ail et la sauce aïoli.

Préparation etape 7 - Terrine saumon, colin, gambas et sa sauce aïoliEtape 7: Pour la sauce aïoli :
Mixer le jaune d’œuf avec l'ail et le jus de citron.
Incorporer un filet d'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et épaisse. Saler et poivrer et conserver au frais.



Imprimer cette page
Par Bon Ap chez Mamounette (Voir son site)






Notez cette recette:



Recette similaires


Articles connexes

La cuisine d'Alsace : tradition régionale et saveurs d'ailleursLa cuisine d'Alsace : tradition régionale et saveurs d'ailleursLe foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Un bon poisson ? Il suffit savoir le choisir !Un bon poisson ? Il suffit savoir le choisir !


Convertisseur d'unités


Vous rencontrez un problème ou voulez faire une remarque sur Ptitchef ?
Contactez nous !



Miam ! ou Pouah !

Question du moment

Pour la Chandeleur, avec quoi préférez-vous manger vos crêpes ?
Votez