TIMBALE FRAICHEUR AU CRABE ET TRUITE FUMEE

Préparation

• Laver et couper le concombre en petits cubes et le faire dégorger dans une passoire 20 minutes.
• Faire de même avec les tomates cerise.
• Egoutter et presser le crabe.
• Réserver quelques brins de ciboulette et ciseler le reste avec le cerfeuil. Presser légèrement ou dans une mousseline le concombre afin qu'il n'ai plus trop d'eau.
• Egoutter au maximum les dés de tomates. Mélanger le crabe bien « égoutté » et « pressé » avec la crème, les herbes ciselées, le jus de citron et le concombre, tomates.
• Poser le cercle sur l?assiette de présentation et remplir à moitié le cercle en tassant avec le dos d?une cuillère ou un poussoir.Démouler et décorer de truite fumée et ciboulettes.
• Démouler et décorer de truite fumée et ciboulettes.