Timbales de chèvre aux tomates confites, sauce pesto

Préparation

• Dans une poêle sans matière grasse ajoutée, faites griller légèrement les pignons. Tapisser le fond des cocottes avec ces derniers.
• Effeuiller la branche de thym. Dans un bol, mélanger à la fourchette le chèvre avec la crème et un filet d'huile d'olive. Ajouter le thym et poivré.
• Répartissez le fromage dans les cocottes, par dessus les graines, en tassant légèrement. Couvrir et laisser reposer environ 2 h au réfrigérateur.
• Égoutter les tomates confites sur du papier absorbant, puis découpez-les. Déposez-les sur la couche de fromage en appuyant légèrement pour bien les souder. Couvrir et laisser à nouveau reposer au frais pendant 2 h.
• Peler l'ail et pressez-le. Laver et effeuiller le basilic. Dans un mortier, écraser l'ail et le basilic réunis. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, salé et poivré.