Fendre les baguettes dans leur longueur et les griller sur une face. Découper le fenouil en fines tranches. Mettre 1 c d?huile dans une poêle, la chauffer et y faire fondre le fenouil jusqu?à ce qu?il caramélise légèrement. Egoutter le yaourt et le mettre dans un bol. L?assaisonner, ajouter l?ail écrasé, le tahini, les graines de sésame, la poudre de Za?atar, l?ail et le fenouil. Dans une autre poêle cuire le poisson avec les 2 autres c d?huile. Assaisonner avec sel, poivre et sumac. Tartiner la tranche inférieure de la baguette du tzatziki, y poser le poisson. Dresser.
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