Enlever le chapeau des tomates et les évider (garder la pulpe pour faire une petite sauce tomate...), les retourner sur un grille pour qu'elle dégorge le temps de préparer la farce.
Dans un saladier, mélanger la ricotta et le chèvre au fouet pour bien les détendre.
Ajouter ensuite les oeufs puis les epinards. Saler, poivrer et ajouter les pignons.
Farcir les tomates avec la préparation puis reposer les chapeaux à l'envers sur les tomates farcies.
Huiler légèrement un moule, y déposer les tomates puis enfourner pour 40 minutes environ à 180°C/Th6... Déguster chaud accompagné d'un peu de riz...
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