Coupez le haut des tomates, évidez-les et salez-les. Retournez-les et laissez-les dégorger 1 h.
Faites tremper le pain de mie dans le lait. Hachez la viande, les échalotes, les herbes de provence, les blettes et le basilic. Pressez le pain afin de l'égoutter et ajoutez-le à cette derniere préparation, ainsi que l'oeuf et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez et ajoutez les oignons frits.
Garnissez les tomates de la farce en tassant bien. Faites-les cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 45 minutes environ.
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