Dans un poêlon, cuire le veau et l'oignon à feu moyen vif jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée.
Ajouter le brocoli, le chou-fleur, le poivron vert ou rouge, le céleri et les champignons. Faire cuire jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.
Ajouter la pâte de tomates, le bouillon de poulet, l?ail et le cumin; bien mélanger. Cuire de 3 à 5 minutes. en brassant de temps à autre jusqu?à ce que la préparation ait légèrement épaissi.
Saler et poivrer. Étendre la garniture au centre de chaque tortilla et parsemer de fromage.
Rouler les tortillas et les mettre dans un plat bien huilé allant au four.
Cuire au four préchauffé à 350° à 177°C et 2 à 3 minute jusqu'à ce que le tout soit chaud.
Servir accompagné de crème sure si désiré.
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