Tortino aux aubergines, courgettes et parmesan

Préparation

• Dans une sauteuse, faire chauffer à feu moyen 2 cuillerées à soupe d'huile.
  Faire revenir l'oignon de 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
  Verser dans un saladier et réserver.
• Dans la même sauteuse, à feu moyen, faire revenir les aubergines 3 ou 4 minutes dans 4 cuillerées à soupe d'huile.
  Ajouter les courgettes.
  Laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes s'attendrissent.
• Verser les légumes dans le saladier contenant les oignons.
  Assaisonner de la moitié du sel et du poivre, laisser refroidir
• Préchauffer le four à 160 °C .
• Battre les œufs dans un saladier.
  Ajouter 2 cuillerées à soupe d?huile, le vinaigre, la crème fraîche, deux tiers du fromage, le restant de sel et de poivre.
  Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
  Incorporer les légumes.
  Avec le restant d'huile, graisser un moule à cake de 26 cm.
• Versez la préparation.
  Aplatir avec une spatule si nécessaire.
  Couvrir le plat d'aluminium et laisser cuire 35 minutes au four.
  Retirer l'aluminium et répartir le restant de fromage sur le tortino.
  Remettre au four 15 minutes, à découvert, jusqu'à ce que le tortino soit cuit sans être doré.
• Quand le tortino est cuit,le placer sous le gril et le laisser gratiner jusqu'à ce que le fromage forme une croûte dorée.
  Laisser reposer 10 minutes, découper en parts et servir.