Pour la pâte brisée ; foncer un moule avec les ¾ de la pâte. Étaler le reste pour faire le couvercle. Couvrir et réserver au frais le temps de préparer la garniture.
Pour la garniture; Écraser les biscottes à l'aide du rouleau à pâtisserie.
Hacher les échalotes finement. Égoutter et émietter la truite . Mélanger dans un saladier, la truite , la chapelure de biscotte, les échalotes, la crème, le persil. Assaisonner de sel et poivre du moulin.
Pour le montage; Chauffer le four à 180°. Verser la garniture sur le fond de pâte.
Faire un trou dans le centre du couvercle pour la cheminée et le poser sur la tarte. Retourner les bords pour fermer hermétiquement la tourte.
Badigeonner de blanc d'oeuf au pinceau. Mettre une petite collerette autour de la cheminée. Badigeonner une deuxième fois.
Sortir la pâte à l'aide d'une fourchette. Faire une cheminée avec du bristol. Enfourner pour 35 minutes environ. Vérifier la cuisson et démouler.
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