Tourte aux champignons, jambon et reblochon

Préparation

• Pour la pâte:
  Mélanger d'abord le beurre et la farine. Puis ajouter l'eau progressivement. Ne pas trop pétrir. Réserver au frais 1 heure.
• Pour la farce:
  
  Faire fondre dans une poêle le beurre. Y rajouter l'oignon ciselé, puis les champignons en brunoise. Faire revenir doucement 1/h d'heure. Couper le jambon en gros dés et le rajouter alors au mélange. Faire recuire 5 minutes. Ajouter alors la crème liquide et la maïzena préalablement diluée à l'eau froide. Donner un bouillon et arrêter le feu. Rajouter alors le reblochon en petits morceaux. Saler, poivrer.
• Pour le montage:
  Régler le four à 200°.
  Couper le morceau de pâte en deux parties légèrement inégales. Etaler d'abord le plus grand et garnir un moule de 20 cm de diamètre. Mettre la farce. Puis étaler le deuxième morceau et le poser sur l'ensemble en soudant les deux parties.
  Dorer au jaune d'oeuf légèrement dilué (ou au lait, ça marche très bien).
  Faire cuire 40 minutes et servir bien chaud.