1) Salade de tomate : Couper en gros dés des tomates olivettes à la chair bien ferme, saupoudrer légèrement de sel, un peu d'ail haché, un peu de persil ciselé, quelques miettes de thon, quelques olives et un filet d'huile d'olive fruitée.
2) Salade de poivron : Faire griller les poivrons sur un barbecue ou sous le grill du four, placer dans du papier essuie tout, puis dans un sac en plastique.
Laisser refroidir, éplucher les poivrons, éviter de les relaver, ils perdront de leur goût. Découper en lanières, rajouter un peu d'ail haché, saler et arroser un filet d'huile d'olive fruitée.
3) Salade de chou : Ciseler finement le cœur de la tête de choux, le saupoudrer de sel, l'arroser de vinaigre et laisser dégorger dans une passoire pendant une petite heure. Rincer abondamment en pressant.
Égoutter et essorer puis arroser d'une vinaigrette fortement moutardée et garnir de lamelles de cornichon.
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