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Velouté de champignons au parmesan

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Velouté de champignons au parmesanType de recette: Entrée
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Prêt en: 45 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

- 700 g de champignons de Paris
- 250 g de girolles
- 150 g de cèpes
- 1L de bouillon de volaille
- 1 bouquet de persil
- jus de citron
- paprika
- parmesan
- sel, poivre
Préparation:

-Nettoyer les champigons et les couper en morceaux en respectant la forme de chaque champignon.

-Verser le bouillon dans une grande casserole et porter sur feu moyen.
Ajouter les champignons, et quelques gouttes de jus de citron.
(les champignons garderont une texture plus croquante grâce au citron)

- En fin de cuisson, verser le bouillon dans un bol.
Avec un mixeur plongeant, réduire les champignons.

- Ciselerle persil grossièrement, l'ajouter au velouté et continuer à mixer.
Saler, poivrer.
Mouiller de temps en temps en rajoutant du bouillon, jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.

- Dresser les assiettes.
Saupoudrer le velouté avec du paprika pour relever le velouté.
Ajouter par dessus des copeaux de parmesan.



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Par Nanou D (Voir son site)





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