Velouté de châtaignes au foie gras poêlé

Par une citrouille dans ma cuillère

Une douceur qui remporte toujours un grand succès. Essayez et jugez par vous-même!

Ingrédients:

- 250 g de châtaignes totalement épluchées
- 200 g de champignons de Paris
- 1 tige de céleri branche
- 1 échalote
- 200 g de foie gras cru
- beurre, sel et poivre

Préparation:

Etape 1: Faire fondre le beurre puis y ajouter l'échalote ciselée. La laisser revenir quelques minutes.
Ajouter les champignons épluchés et coupés en cubes.

Etape 2: Faire revenir encore quelques minutes.
Ajouter les châtaignes puis la branche de céleri émincée.
Recouvrir largement d'eau. Saler.

Etape 3: Laisser cuire à petits bouillons environ 1/2 heure.
Mixer et réserver au chaud (éventuellement ajouter de l'eau si la soupe est trop épaisse). Assaisonner.

Etape 4: Faire chauffer une poêle à sec puis y déposer le foie gras (légèrement assaisonné). Le saisir rapidement 1 à 2 minutes sur chaque face.

Etape 5: Découper le foie en cubes et le déposer délicatement dans un bol ou dans une assiette de velouté.
Servir aussitôt.


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