Préparer le fenouil : enlever les parties dures et l'émincer finement, le faire cuire à la vapeur. Lorsqu'il est cuit, mixer et remplir le fond de vos verrines.
Préparer les œufs brouillés : battre les œufs en omelette, saler, poivrer.
Chauffer une poêle avec la noix de beurre à feu très doux et faire cuire les œufs en remuant constamment avec une cuillère en bois, à la fin de cuisson rajouter le lait. Mettre les œufs brouillés dans les verrines sur le fenouil.
Décorer avec du saumon fumé et servir aussitôt.
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