Verrine, chantilly d'avocat, coulis de tomate au basilic

Placer à l'avance les batteurs et le bol dans le congélateur.
Mettre la crème au frigo la veille et la mettre 1/2 h avant de vous en servir au congélateur.
Pendant ce temps, peler les avocats, retirer le noyaux. Les couper en morceaux et les mixer avec le jus du citron.
Assaisonner.
Tout sortir du congélateur et battre la crème en chantilly.
Incorporer la purée d'avocat à la chantilly.
Répartir dans les verrines et Réserver au frais.
Récupérer les tomates pelées (sans le jus), les mixer avec le pistou, saler, poivrer.
Répartir dans les verrine au dessus de la chantilly d'avocat.
Réserver au frais.

Dans une poele, faire revenir rapidement les noix de pétoncles avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Verser un peu de Mirabelle et flamber.
Piquer 5 noix de pétoncles par brochettes, les poser par dessus les verrines et servir de suite.