Verrine printanière Rhubarbe-Fraise au crumble de noisettes

Préparation

• La rhubarbe :
  La veille, éplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux dans une passoire.
• Saupoudrer de 30 g de sucre et laisser au frais toute une nuit.
• Le lendemain, faire fondre le beurre dans une sauteuse et compoter la rhubarbe avec le sucre restant et la vanille.
• Compter 3-4 minutes de cuisson à feu vif (il doit rester des morceaux).
• Le crumble de noisettes :
  Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.
• Étaler le crumble sur une plaque antiadhésive ou une feuille de silicone et enfourner à four préchauffé à 180°C pour 12 minutes.
• La crème au mascarpone :
  Dans un saladier, travailler les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis y incorporer le mascarpone.
• Battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
• Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone à l'aide d'une Maryse.