Faites mariner les crevettes dans le jus de citron vert mélangé à la ciboulette ciselée. Coupez les avocats en deux, ôtez le noyau et extrayez la chair à l'aide d'une cuillère.
Mixez la chair des avocats avec le sel, le poivre et 10 cl d'eau puis ajoutez la crème et mixez à nouveau.
Répartissez la mousseline d'avocat dans les verrines en alternant avec une couche de crevettes marinées.
Décorez avec les crevettes restantes.
Servez assez rapidement (une heure après maximum) pour éviter que l'avocat ne noircisse.
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La technique de pliage indispensable pour réussir ses nems de crevettes!
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