Verrines de mousse parfumée aux dattes sur aljouke de courgettes et salade marocaine

Préparation

• Aljouke de courgettes :
  Faire cuire à la vapeur 2 courgettes coupées en tronçon.
• Après cuisson les égoutter et les presser pour faire évacuer l'eau.
• Écraser avec la fourchette la courgette, ajouter l'harissa, le jus de citron, 1 gousse d'ail écraser, la carvi, la coriandre, le sel. Bien mélanger.
• Mousse parfumé aux dattes :
  Émincer les dates. Faire chauffer la crème liquide et faire infuser les dattes pendant 15 minutes.
• Passer au chinois. Faire émulsionner.
• Salade Marocaine :
  Couper les courgettes en dés et les faire revenir dans de l'huile d'olive avec l'oignon émincé ainsi qu'une gousse d'ail émincée. Ajouter le paprika et le safran.
• Pendant la cuisson, couper en dés le concombre et la tomate.
• Ajouter à ce mélange 1 cuillère à café de cumin, sel, poivre, huile d'olive, de la coriandre fraîche.
• Finition et présentation :
  Remplir au tier une verrine d'aljouke. Déposer par dessus la salade.