Name: Verrines de saumon et cabillaud crus
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 200g de saumon; 200g de cabillaud; 3 citrons verts; 2 tomates; 1 concombre (petit); 1/2 poivron orange; 1/2 fenouil (petit); 1 avocat (ou 2, tout dépend de la taille); Ciboulette; 1 bouquet de coriandre (fraîche); 1 cas de gingembre (frais); 1 échalote; Huile d'olive à la bergamote; Huile d'olive au citron; Vinaigre de xérès; Sel au piment d'Espelette; Poivre

Préparation

Pour la marinade des poissons :

Mettre le saumon à mariner 2 h dans la moitié du jus des citrons avec 2 c à s de ciboulette hachée, 2 c à s d'huile à la bergamote, un peu de sel.

Mettre le cabillaud à mariner 2 h dans le reste du jus de citron avec 2 c à s de coriandre hachée

Préparer les légumes :

Tailler les tomates en petits dés en enlevant les pépins et mélanger avec 1 c à s de ciboulette,et une vinaigrette à l'huile de bergamote, saler, poivrer. Réserver.

Peler et tailler le concombres en petits dés et mélanger avec 1 c à s de ciboulette et une vinaigrette à l'huile au citron, saler poivrer.Réserver.

Éplucher l'avocat, le découper en petits dés , mélanger avec 1 c à s d'échalote émincée et une vinaigrette à l'huile au citron, saler, poivrer. Réserver.

Couper le poivron en petit dés ainsi que le fenouil, les mélanger puis ajouter 1 c à s de coriandre hachée et une vinaigrette à l'huile de bergamote.Réserver

Monter les verrines :

Mettre par exemple: pour une verrine, de la tomate au fond de la verrine puis du cabillaud et terminer par l'avocat. Pour une autre verrine: Concombre au fond saumon puis poivron ,ainsi de suite laisser, place à votre imagination