Couper les asperges en tronçon, en conservant les pointes pour la déco.
Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole sur feux doux.
Ajouter les 3 œufs, préalablement battus.
Remuer constamment, jusqu'à ce que les œufs soient cuits, en faisant bien attention que cela n'accroche pas. (Il faut vraiment cuire sur feu doux, pour que les œufs brouillés soient réussis).
Une fois les œufs cuits, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer.
Ajouter les asperges dans la casserole, mélanger encore.
Dans les verrines, répartir les œufs, ajouter sur le dessus, les pointes d'asperges, un peu de ciboulette ciselée, et un tour de moulin à poivre.
Déguster bien chaud.
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