Peler les asperges, les couper en tronçons en gardant les têtes entières pour ne pas qu'elles se défassent à la cuisson. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée 10 minutes environ.
Pendant ce temps, mixer le thon avec le beurre légèrement ramolli et les câpres. saler, poivrer.
Disposer cette mousse au fond des verrines en prenant soin de ne pas en mettre sur les bords. Mixer les asperges cuites (sauf les têtes) en ajoutant la crème, rectifier l'assaisonnement.
Verser la mousse d'asperges sur le thon, décorer avec les pointes d'asperges coupées en deux et mettre au frais.
Entourer les tranches de lard fumé autour de brochettes (en inox, pas en bois!), mettre au four très chaud, retourner pour que les tortillons soient dorés de tous les cotés. La cuisson doit prendre environ 5 à 7 minutes suivant votre four.
Enlever les tortillons des brochettes quand ils sont encore tièdes, les planter dans les verrines de thon.
Servir de suite.
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