Name: Verrines très légères et très fraîches, courgettes et chèvre et meringues
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 500 g de courgettes (longues et minces si possible); 1.5 càs d'huile d'olive; 2 petits oignons; 500 ml de bouillon de volaille (cube ou maison); 2 portions de fromage frais (kiri ou St Moret) ou 2 càs de fromage blanc; 150 de petits champignons de Paris; 3 càs de chèvre frais ou fromage blanc (20% de mat. grasse style Calin); 1,5 càc de curry en poudre; Sel et poivre et 1 càc d'huile d'olive

Ces verrines sont fraîches et goûteuses. Si on utilise du fromage blanc, elles sont très légères. Un peu moins avec le fromage de chèvre mais tout à fait délicieuses.

Ingrédients

Pour la crème de courgettes:

500 g de courgettes (longues et minces si possible)
1.5 càs d'huile d'olive
2 petits oignons
500 ml de bouillon de volaille (cube ou maison)
2 portions de fromage frais (kiri ou St Moret) ou 2 càs de fromage blanc

Pour la quenelle de chèvre frais ou de fromage blanc:

150 de petits champignons de Paris
3 càs de chèvre frais ou fromage blanc (20% de mat. grasse style Calin)
1,5 càc de curry en poudre
Sel et poivre et 1 càc d'huile d'olive

Préparation

La crème de courgettes:
Dans une goutte d'huile d'olive chauffée dans une casserole, faire revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, ajouter alors les courgettes coupées en morceaux, 1 cuillerée de curry et le bouillon, porter à ébullition et faire cuire doucement pendant 15 à 20 mn (cela dépend de la taille des morceaux de courgettes). Mixer en ajoutant le fromage frais. Rectifier l'assaisonnement, et laisser refroidir. Verser dans les verrines et réserver au frigo.
La quenelle de fromage blanc:
Laver et parer les champignons, les détailler en petits dés en réservant 8 lamelles pour décorer les verrines. Mélanger le fromage blanc, le curry restant et les dés de champignons, assaisonner de sel et de poivre.
Finition:
Poser une petite quenelle de l'appareil fromage-champignons sur votre crème de courgettes, terminer par une lamelle de champignon pour faire joli.

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