Pour la pâte à tortilla, mélangez la farine avec le sel et le sucre. Ajoutez le beurre et incorporez le en la sablant. Ajoutez alors peu à peu de l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple.
Divisez la pâte en 6 boules et laissez-les reposer 30 minutes.
Etalez la pâte très finement et faites la cuire dans une poêle chauffée à sec. Faites-les cuire sur feu doux.
Dès que la première face est un peu dorée, retournez la tortilla et laissez cuire 15 secondes. Recommencer l’opération avec le reste de pâte.
Pour la garniture, écrasez le thon égoutté avec le kiri, le jus de citron et le piment. Le mélange doit être bien homogène. Goutez et rectifiez l’assaisonnement de piment et de citron.
Epluchez les carottes et faites des lanières à l’aide d’un économe. Coupez les tomates en 4, retirez le coeur puis coupez-les en lanières.
Déposez au centre des tortillas du thon, quelques lanières de carottes, de la tomate puis de la roquette. Roulez la tortilla, coupez les extrémités puis enroulez-la dans un film alimentaire.
Réservez au réfrigérateur.
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