Entremet citron & cassis

Ingrédients

pour la mousse au citron vert :

• 3 blancs d’oeuf
• 165 g de sucre en poudre
• 50 ml d'eau
• 20 cl de crème liquide 30%
• le jus d'1 ½ citron vert (ou l'arôme)
• le zeste du citron vert
• 2 feuilles de gélatine halal (cuistoshop)

pour la mousse cassis:

• 3 blancs d’oeuf
• 165 g de sucre en poudre
• 50 ml d'eau
• 20 cl de crème liquide 30%
• 50 g de cassis (ou arôme)
• 2 feuilles de gélatine halal

pour le biscuit dacquoise noisette :

• 90 g de sucre glace
• 81 g de poudre de noisette
• 3 blancs d’oeufs clarifiés
• 30 g de sucre semoule
• éclats de noisettes caramélisées