Name: Entremet poire belle-vaness
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Fr
Ingredients: 60 G DE POUDRE D'AMANDES; 60 G DE SUCRE; 15 G DE FARINE; 2 ŒUFS ENTIERS; 2 BLANCS D’ŒUFS; 60 G DE CHOCOLAT NOIR; 12 G DE CACAO AMER; 2 CUILLÈRES A SOUPE DE LAIT; 175 G DE CRÈME FRAÎCHE BIO FOUETTÉE; 10 G DE SUCRE; 500 G DE POIRES EN MORCEAUX; 1/2 JUS DE CITRON; 2 FEUILLES DE GÉLATINES; UNE NOISETTE DE BEURRE; 2 CUILLÈRES A SOUPE DE SUCRE DE CANNE ROUX; 300 G DE POIRES; 1/2 JUS DE CITRON; EXTRAIT DE POIRE ( facultatif); 70 G DE SUCRE DE CANNE ROUX; 5 FEUILLES DE GÉLATINE; 50 CL DE CRÈME FRAÎCHE BIO; 70 G DE PÉPITES DE CHOCOLAT

Préparation

Pour le biscuit:
Fouetter pendant 10 minutes les œufs avec la poudre d'amandes et la moitié du sucre.
Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre.
Mélanger délicatement les œufs en neige avec la préparation précédente.
Ajouter la farine tamisée.
Étaler cette pâte dans un cercle.
Cuire 6 minutes a four T° 200°.
Quand le biscuit est froid et pour une bonne tenue du gâteau :
Faire fondre 50 G DE CHOCOLAT et l'étaler au pinceau sur une face du biscuit.
La mousse au chocolat:
Faire bouillir le lait avec le cacao.
Verser sur le chocolat râpé
Amener cette ganache a environ 30°.
Fouetter la crème en chantilly et y ajouter le sucre.
Mélanger cette chantilly à la ganache.
Poire en gelée :
Mettre la gélatine à ramolli dans un peu d'eau froide.
Faire légèrement caraméliser les poires.
Hors du feu :
Verser la gélatine bien essorée sur les morceaux de poire et bien mélanger.
Verser cette préparation dans un cercle de 22 cm de diamètre et mettre au congélateur.
Mousse aux poires et pépites de chocolat :
Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau froide.
Mixer la poire avec le jus de citron et le sucre.
Faire tiédir ce coulis et y ajouter la gélatine bien égouttée.
Bien mélanger.
Monter la crème fraîche en chantilly et la mélanger délicatement à la préparation aux poires.
Ajouter les pépites de chocolat juste avant de monter le gâteau.
Montage :
Sur le biscuit refroidi et toujours dans son cercle , étaler la mousse au chocolat et mettre au frais.
Quand la mousse s'est raffermie , déposer le disque de poires en gelée.
Recouvrir ce disque avec la mousse aux poires et pépites de chocolat.
Mettre au frais pour un minimum de 2 heures.

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Commentaires des membres:

Pitouille, 02/04/2018

Gâteau léger, même en fin de repas! Pour ma part, j'ai monté le gâteau au fur et à mesure des étapes, en mettant à chaque fois à figer au frigo. pour la gelée de poires, n'ayant pas de cercle j'ai chemisé un plat d'un diamètre inférieur à celui de mon moule avec du film transparent, j'ai égalisé la gelée et mis à prendre au froid. Ensuite j'ai renversé à l'aide du papier, la gelée sur la mousse. Résultat parfait.

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