Epaule d'agneau moelleuse.

Préparation

• Préchauffez le four à 200°.
• Enduisez l’épaule avec de l’huile d’olive, salez, poivrez et posez la dans un grand plat.
• Avec un couteau bien coupant, réalisez des petites incisions sur toute la surface de la viande puis introduisez à l’intérieur des feuilles de romarin et des gousses d’ail pelés et coupés en 2.
• Ces aromates vont donner une saveur inimitable à la viande.
• Répartissez l’ail restant non pelés, les oignons, les carottes, le céleri, le poireau et les tomates fraîches dans un plat et placez le restes des herbes sous la viande.
• Versez les tomates en boite et arrosez avec le vin. Recouvrez de 2 couches de papier aluminium et enfournez.
• Abaissez la température du four à 170°, puis laissez cuire entre 3 heures 30 et 4 heures , le temps que la viande devienne assez fondante et tendre.
• Prélevez la viande puis éliminez les tiges d’herbes. Pressez les gousses d’ail et ajoutez cette purée parfumée dans la sauce. Découpez la viande et servez avec les légumes.