Pas encore inscrit ?
Mot de passe oublié ?  

Escalope de foie gras, Chutney de betterave rouges

Par (Voir son site)


Joyeux Noël .



Et que cette journée vous soit douce!


Noel8032


Pour Le réveillon de Noël, cette année, J'ai opté  pour une recette rapide,
qui ravit bien des convives!


Côté festif, rien à redire non plus. Les plus grands chefs  de France l'invite à leur table.  Je parle du foie gras  chaud, bien sûr. Ses adeptes sont de plus nombreux! Et Phil est de ceux là.  Facile pour lui faire plaisir.


J'utilise le foie déjà taillé en escalopes  et surgelé
de la marque "la Toque Blanche" mais  d'autres bons  faiseurs  pourront
vous satisfaire aussi.


FoieGrasAmbiance8043




Escalopes de foie gras aux épices douces,
 julienne de betteraves confites


Ce qu'il  faudra pour 8 personnes :



Éléments de base :
16
tranches de Foie gras de canard cru en tranches de 60 gr, surgelées, 10
gr de sel, 5 gr de sucre, 2,5 gr de poivre , 1/2 tsp d'épices à « pain
d?épices », 4-5 tranches de Pain d?épices réduit en chapelure,   

Éléments de la garniture :
600 gr de Betteraves crues, 5 cl de vinaigre de banyuls, 1Tbsp de sucre , 1 tsp de sel, un peu d'eau   

Éléments de la sauce :
Graisse de cuisson, vinaigre de banyuls, sucre, sel, poivre   


Foiegras8038




Comment faire?
?    Peser les ingrédients de l?assaisonnement, et mélangez-les bien.

Préparation du foie gras:
?
  Mélanger le lait avec l??uf dans une assiette creuse. Disposer la
chapelure de pain d?épices dans une autre et faire de même avec la
farine.
?    Passer chaque tranche de foie dans la farine, puis dans l??uf battu et enfin dans la chapelure. Enlever l?excédent.

Préparation de la garniture :
?    Tailler la betterave en julienne fine.
?    Dans une casserole, verser le vinaigre et le sucre. Ajouter les betteraves, couvrir d?eau et porter à ébullition
?    Laisser cuire jusqu?à ce qu?elles soient tendres et le jus sirupeux.

Cuisson :
?
  Dans une poêle chaude  anti adhérente, déposer les tranches de foie
gras. Poêler les tranches 1 minute de chaque côté. Assaisonner
copieusement sur toutes les faces.
?    Sortir et égoutter sur une
plaque avec un papier essuie-tout. Saupoudrer de chapelure de foie gras
et enfourner une minute pour terminer la cuisson.
?    Pendant ce
temps, Déglacer la poêle avec le vinaigre,ajouter le sucre, laisser
réduire à peine et monter avec un peu de graisse exsudée pendant la
cuisson des tranches.

Service :
?
  Sortir la plaque du four, Dresser deux tranches sur chaque assiette.
Entourer de julienne de betterave et d?un cordon de sauce.






Toute à ma joie (enfantine...), Dans l'euphorie de la soirée, je me suis laissée distraire! Au lieu de saupoudrer le foie de chapelure de pain d'épices,   j'ai ouvert le pot d'appareil "crumble noix de coco"!!!!


Surprenant... mais Concluant.


Est-ce-ainsi  que naissent les recettes?..


Texte,   Recette, Photo
_____________________________
Les Textes et Photos sur  Gamelle Production  ne sont pas libres de droits.
© 2005-2007 .
Si l'un ou l'autre vous intéresse, vous pouvez me contacter par mail.



All writing and photography on Gamelle Production is Copyright © 2005-2007. All rights reserved.
















 



Imprimer cette page
Par Gamelle production (Voir son site)






Notez cette recette:


Recette similaires


Autres articles

Le foie gras s'invite sur les tables pour les fêtes !Le foie gras s'invite sur les tables pour les fêtes !Mardi gras : les origines et coutumes de cette fête !Mardi gras : les origines et coutumes de cette fête !Idées de goûters : des recettes à la pelle !Idées de goûters : des recettes à la pelle !


Convertisseur d'unités


Vous rencontrez un problème ou voulez faire une remarque sur Ptitchef ?
Contactez nous !



Miam ! ou Pouah !

Question du moment

Quelle est pour vous la meilleure préparation pour un repas entre amis ?
Votez