Recette d'espumas

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Provenant de ce phénomène qu'on appelle "cuisine moléculaire", l'espuma est une mousse légère. Elle est réalisée à l'aide d'un siphon qui permet d'injecter des bulles de gaz dans une préparation, en ajoutant de la gélatine. L'espuma alimentera votre créativité : à base de fruits, fromage, chocolat ou fruits de mer, testez toutes les possibilités.

Coquille d'oeufs brouilles et espumas mousseline

(1 vote), (1)

Apéritif facile 35 min 456 kcal

Ingrédients: 4 pommes de terre "spécial purée" 20 cl de crème entière (pour l'espumas mousseline) 10 cl de crème entière (pour les oeufs brouillés) 4 oeufs sel...

Retour des espumas et entrée croquante

(1 vote), (11)

Entrée facile 25 min 204 kcal

Ingrédients: 450 g de tomates 10 cl de crème liquide 70 g de concentré de tomates 4 g de feuilles de gélatine 4 cuillères à soupe d'huile d'olive tabasco 1...

Espumas mojito

Autre facile 10 min

Ingrédients: 10cl de rhum 2 petites boules de sorbet au citron vert 3cl de sirop de menthe 1 feuille de gélatine 8 feuilles de menthe + quelques une pour la déco

Espuma de carambar au siphon

(15 votes), (5) , (38)

Dessert moyen 20 min 238 kcal

Ingrédients: 8 carambars 25cl de crème liquide (1 cartouche de gaz pour le siphon)

Verrine de mangue, espuma pina colada, coulis de fruits de la passion

(7 votes), (4) , (20)

Dessert facile 15 min 583 kcal

Ingrédients: 1 mangue 200 ml de lait de coco 80 g de sucre vanillé 200 ml de crème fraîche 2 cuillères à soupe de rhum blanc 4 fruits de la passion 75 g de...

Verrine mangues chutney figues foie gras, et son espuma de fo

(6 votes), (1) , (58)

Entrée moyen 45 min 835 kcal

Ingrédients: 1 mangue (bien à point) 200 gr de foie gras (1 bloc) 25cl de crème fleurette Chutney de figues Cacao Pain d'épices

Velouté de potimarron , brunoise de châtaignes , espuma de reblochon au lard croustillant

(4 votes), (21)

Entrée facile 15 min 25 min

Ingrédients: 1 beau potimarron poivre muscade 1 bouillon de volaille 10 cl de crème fraîche liquide muscade 10+15 cl de crème fraîche liquide 1/2 bon grivois...

Oeuf cocotte au chorizo, espuma de tomates

(3 votes), (88)

Entrée moyen 13 min 379 kcal

Ingrédients: 6 oeufs chorizo sel 20cl de crème liquide 1 cuillère à soupe de sauce tomates piment d'espelette

Qu'est ce qu'on mange ce soir ?

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Verrine de saumon fumé et espuma d'avocat

(3 votes), (30)

Entrée facile 15 min 219 kcal

Ingrédients: 4 tranches de saumon fumé 1 cuillère à soupe de mayonnaise 2 avocats bien mûr 20 cl de crème entière sel poivre le jus d'un citron vert

***espuma chaude: petit pois, bacon et coriandre siphonné, toast au chèvre

(3 votes), (8)

Plat facile 40 min 367 kcal

Ingrédients: 500 g de petits pois 50 cl de bouillon de volaille 10 cl de crème fraîche tiges de coriandre fraîche 2 g d'agar agar 4 fines tranches de pain...

Espuma de topinambours

(2 votes), (3)

Plat facile 22 min 256 kcal

Ingrédients: 600 g de topinambours 1 oignon 10 cl de crème entière liquide 1 bouillon de volaille sel poivre

Joconde coco, sorbet framboise myrtille et espuma à la confiture de lait

(2 votes), (4)

Autre moyen 1 h 55 m 1100 kcal

Ingrédients: 250 g de framboise 250 g de myrtille 150 g de sucre 15 cl de jus de framboise 2 oeufs. Pour l'espuma à la confiture de lait : 6 Cuillères à soupe...

Huîtres et espuma nuoc-mâm

(2 votes), (1) , (42)

Entrée facile 3 heures 5 min

Ingrédients: 4 douzaines d'huîtres-15cl d'huile d'olive-15cl d jus de citron-10cl de nuoc-mâm-150gr de sucre en poudre-3 feuilles de gélatine-wasabi

Espuma de ricotta au lait d'amandes

(1 vote), (3)

Entrée facile 10 min 189 kcal

Ingrédients: 150 g de ricotta 100 mL de lait d'amandes bio 30 mL de lait 45 g de sucre glace 1 petit morceau de gousse de vanille grattée

Espuma de framboise, vanille et balsamique

(1 vote), (1) , (4)

Dessert facile 15 min 348 kcal

Ingrédients: 300 g de framboises 50 g d'eau 50 g de sucre 2 feuilles et demie de gélatine

Verrine à l'espuma d'asperges

(1 vote), (4)

Entrée facile 10 min 20 min

Ingrédients: 2 cuillères à soupe d'huile de noisettes 1 cuillères à soupe de vinaigre de xérès 1/2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 2 feuilles de...

^^assiette printanière : verrine de carotte espuma au chèvre,

(1 vote), (1) , (84)

Apéritif facile 25 min 168 kcal

Ingrédients: Pour la crème de carottes au chèvre frais : 300 g de carottes de Créances 60 g de chèvre frais 10 brins de ciboulette 1 cm de gingembre frais 1...

Espuma de foie gras

(11 votes), (2) , (13)

Entrée facile 10 min 552 kcal

Ingrédients: 200 g de Foie gras 250 ml de crème fleurette légère Gros Sel Poivre 1 cuillère à café de Porto

Espuma de betteraves en verrines

(8 votes), (3) , (32)

Entrée facile 5 min 227 kcal

Ingrédients: 200 g de betteraves cuites 10 cl de crème fleurette très froide 1 yaourt nature sel et poivre

Espuma de carottes au cumin

(6 votes), (1) , (29)

Apéritif facile 6 min 57 kcal

Ingrédients: 300 g de carottes (x2 pour le dessous et pour l'espuma) cumin en poudre huile d'olive 20 cl de bouillon de légumes 10 cl de jus d'orange 3...

Verrine mangue, foie gras, pain d'épices, figues et espuma de foie gras.....

(5 votes), (17)

Apéritif facile 12 min

Ingrédients: Une mangue bien à point 1 bloc de foie gras 200 gr 25 cl de crème fleurette chutney de figues cacao pain d'épices

Tomates-mozza version espuma selon paul simon

(3 votes), (13)

Entrée facile 15 min 170 kcal

Ingrédients: 400g de tomates 100g de crème Fleurette 2 cuillères à soupe de ketchup 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 feuilles de gélatine 200g de...