Pour la base aux noisettes, mélanger les noisettes, la farine et le sucre intimement. Ajouter ensuite les blancs d'oeufs non battus.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il prenne une coloration noisette. Le verser sur la préparation et bien mélanger.
Poser les cercles sur un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé et verser l'appareil à l'intérieur. Enfourner thermostat 180° environ 15 minutes. Laisser refroidir.
Pour la ganache au chocolat, écraser le beurre mou avec une fourchette pour le rendre onctueux.Hacher le chocolat et le mettre dans une jatte.
Faire bouillir le lait et le verser très chaud sur le chocolat en mélangeant sans cesse.
Ajouter le beurre et travailler doucement jusqu'à obtenir une texture moelleuse. Verser sur les friands aux noisettes refroidis.Concasser grossièrement les noisettes et les disposer sur la ganache au chocolat.
Pour la mousse de poires, mixer les poires finement avec un peu de jus. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bon d’eau froide une dizaine de minutes.
Faire chauffer le jus de poires dans une petite casserole. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger.
Ajouter le fromage blanc et le chocolat blanc, préalablement fondu au micro-ondes. Verser la préparation dans les cercles. Mettre au frais au moins 3 heures.
Pour la gelée de poires, couper les quartiers de poires en 3 et les disposer en éventail sur la mousse froide de poires. Mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Faire chauffer sirop de poires et ajouter la gélatine bien essorée hors du feu. Verser le jus en fine couche sur les poires et remettre au frais au moins 2 heures.
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