Fettucine au poulet, sauce au pesto

Préparation

• Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes, le brocoli et les carottes de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que les légumes soient tendres mais encore croquants.
  Égoutter les pâtes et les légumes et les remettre dans la casserole.
• Entre-temps, dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen.
  Ajouter les échalotes et cuire, en brassant, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli.
  Ajouter la crème, le pesto et le lait et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 3 minutes en brassant de temps à autre.
  Ajouter le poulet et bien mélanger.
• Verser la sauce sur le mélange de pâtes et remuer délicatement pour bien l'enrober. Réchauffer à feu moyen-doux.
• Ajouter du lait, au besoin, pour obtenir la consistance désirée.
  Au moment de servir, parsemer chaque portion de parmesan, si désiré.
• Pesto maison:
  Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger le basilic, l'ail, le parmesan, les pignons, le sel et le poivre jusqu'à ce que le basilic soit finement haché.
• Sans arrêter l'appareil, ajouter l'huile en un mince filet et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
• Vous pouvez préparer le pesto à l'avance, le mettre dans des pots en verre et le couvrir d'une mince couche d'huile d'olive.
  Il se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.