Égoutter les cœurs d'artichaut, les couper en deux et les laisser dégorger, retournés sur un papier absorbant.
Détailler le jambon en fines lanières.
Mettre de l'eau à bouillir dans un faitout et saler. Dès qu'elle bout, plonger les pâtes pour le temps de cuisson prévu. Égoutter.
Réserver dans un plat de service chaud. poivrer.
Pendant ce temps, dans une poêle, verser l'huile et faire chauffer. Verser les artichauts et les faire dorer quelques minutes. Verser sur les pâtes et déposer les morceaux de speck.
Saupoudrer de parmesan et servir de suite arrosé d'un filet d'huile d'olive.
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