Préparer les épinards, les passer à la casserole avec l'huile d'olive et la gousse d'ail écrasée. Une fois qu'ils sont bien décongelés , éliminer l'eau en trop. Pour des frais il faudra bien les faire suer.
On réserve les épinards pour attaquer la "farce" :
Dans un bol on mélange ricotta, fêta (coupée en petits bouts l'incorporer facilement), moutarde, jus de citron. Pas besoin de saler : le fromage s'en charge, pas de poivre non plus : la moutarde relève bien assez...
Dans un plat pas trop grand (le mien est un carré de 24x24cm), on dépose 4 feuilles de bricks pour le fond, en prenant soin de les beurrer au fur et à mesure .
Ensuite on dépose une couche de d'épinards. On recouvre de farce et on finit par recouvrir de 4 autres feuilles de bricks beurrées.
Cuire entre 20 et 25 minutes au four, en plaçant le plat suffisamment bas pour qu'il ne brûle pas...
Avant de servir, mieux vaux laisser reposer quelques minutes pour le feuilleté se tienne.
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