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Filet de b?uf aux champignons et aux olives

Posté le 07/10/2007 18:31:00 Par Découvertes culinaires (Voir son site)






Parfois pour enrichir mon filet de b?uf je prépare une garniture aux champignons de Paris et aux olives que je dispose autour de mon filet ou tout simplement je la sers à part car certains membres de ma petite famille n?aiment pas les olives ?
Pour la viande je la tartine avec du beurre ou j?arrose de l?huile d?olive (en fonction ce que j?ai ou les deux) puis je le mets au four pour environ 40min (chez moi on aime ajouter un peu d?oignon autour et du romarin).

Pour la garniture :
1oignon
50g de beurre
2c à c de farine
1 petit verre de vin blanc
½ citron
100g d?olives vertes dénoyautées (j?ai mis que 50g)
Sel, poivre
1petit verre de madère (facultatif) ici je ne l?ai pas mis

Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites les sauter avec du beurre, du sel et du poivre ainsi que quelques gouttes de citron.
Plongez les olives dans de l?eau froide et portez à ébouillit ion. Egouttez aussitôt.
Hachez l?oignon. Faites le dorer avec du beurre, saupoudrez de farine, mélangez. Mouillez avec du vin blanc et un verre d?eau, laissez mijotez un petit peu. Puis ajoutez les champignons et les olives coupés en deux. Servez avec le rôti.
C?est bon et ça change de l?ordinaire.


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