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Filet de canard Marie Eve

Posté le 13/11/2008 06:38:00 Par La table de Mamou (Voir son site)





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Au détour d?un « Petit Chemin » à Saint Louis chez notre
fleuriste préférée



Nous avons découvert entre autres le Sirop de Roudoudou.



Et nous voilà revenu au « Pays de l?enfance ».



Comme je ne peux jamais utiliser les choses comme tout le monde,



Il aurait été en effet trop simple de n?en mettre que dans un verre
d?eau,



Je l?ai donc tout naturellement utilisé dans mon plat pour notre
déjeuner de ce dimanche.



 



 



 



Ingrédients pour 2 personnes :



 



1 filet de canard
fermier,



2 poires,



2 c à soupe de
sirop de Roudoudou,



3 noisettes de
beurre,



Sel et poivre du
moulin,



 



Pour le gratin micro onde :



 



4 pommes de terre,



20 cl de crème
liquide



 



Pour la déco :



 



Quelques petites
tomates du jardin,



Persil plat.



 



 



Eplucher et couper
très fin les pommes de terre,



Les mettre dans un
plat passant dans le micro onde,



Saler et poivrer,
verser dessus la crème et cuire 20 mn en position gratin.



Laisser reposer 5
mn avant de servir.



 



 



Pendant que le
gratin cuit, bien laver les poires, ne pas les éplucher,



Et les couper
selon votre envie, en quartiers, en tranches, etc?



 



Dans une grande
poêle, faire fondre une noisette de beurre,



Ajouter 1 cuillère
à soupe de sirop de Roudoudou.



Déposer les poires
et les laisser colorer des deux côtés.



Les réserver.



 



Entailler le gras
du canard et le mettre dans la poêle,



Cuire 7 à 8 mn
(selon épaisseur du filet) côté gras d?abord,



Puis retourner et
laisser encore 7 à 8 mn.



 



Mettre ensuite la
viande au repos entre 2 assiettes pour la laisser se détendre.



 



Jeter tout le
gras.



 



Déglacer la poêle
avec un peu d?eau, puis verser ce jus dans une petite casserole.



Ajouter 1 cuillère
à soupe de sirop de Roudoudou.



Ajouter
successivement les 2 noisettes de beurre très froid, bien fouetter.



 



Réchauffer rapidement
les poires dans la poêle,



Couper la viande,
dresser sur les assiettes chaudes.



 



Verser 2 cuillères
de sauce, ajouter une portion de gratin, les poires, décorer avec les tomates
et le persil.



 



 



Bon appétit !!!



 



 



 



Canard07



 



 






















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