Laver et couper les courgettes puis mettre les morceaux dans la passoire d'un plat vapeur pour micro ondes dont le fond est rempli d'eau.
Ajouter l'échalote et le cube de bouillon. Cuire une dizaine de minutes.
Râper les carottes au robot puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, une échalote ciselée, le cumin et la coriandre. Saupoudrer de sucre. Réserver au chaud.
Faire sauter les champignons à la poêle avec un peu d'huile d'olive, l'ail et le persil.
Mixer les courgettes en ajoutant le mascarpone, l’œuf, le persil et le basilic.
Rectifier l'assaisonnement et transvaser dans des moules individuels (en porcelaine ou en silicone) et enfourner 20 minutes à 180°C.
Préparer les feuilles de bricks pour la pastilla : Découper 8 disques de 10 cm de diamètre; badigeonner de miel et de noix concassées.
Déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé et enfourner à 180°C jusqu'à coloration. Attention cela colore très vite.
Faire dorer les filets de bar côté peau dans un peu d'huile d'olive.
Démouler la mousseline de courgettes dans l'assiette, déposer un filet de poisson et ajouter les champignons.
Poser un rond de brick, ajouter les carottes au cumin puis recouvrir d'un autre rond de brick au miel et aux noix. Saupoudrer de cannelle si cette épice.
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Et vous, comment aimez-vous cuire les courgettes ?
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