Hachez finement les échalotes puis ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Mettre les filets de cabillaud à mariner dans le mélange précédent.
Dans une grande casserole, mettre du beurre et faire revenir les pousses d'épinards avec le sel et le poivre.
Découpez 4 feuilles de papier cuisson, les humidifier à l'aide d'une papier absorbant puis déposer une couche d'épinards que vous recouvrirez d'un filet de cabillaud.
Faites revenir le reste de marinade dans une petite casserole jusqu'à légère coloration des échalotes.
Déposez une cuillères échalotes et de parmesan sur chaque filet de poisson. Refermez les papillotes et mettre au four à 180° c pendant 15 minutes.
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