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Filets de canard laqués

Posté le 15/12/2006 18:12:42 Par au jardin des délices (Voir son site)





j'ai fais cette recette qui parait -t-il est excellente!! car moi, je ne mange pas de canard! voiçi la photo!

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voiçi les proportions:

pour 6 pers:
3 magrets de canard( moi c'était des filets car c'est plus tendre)
10cl de sauce de soja
10cl de vinaigre
10cl d'eau
150gr de sucre en poudre
4 étoiles de badiane ( anis étoilé)
2 pinçées de cannelle en poudre
1 morceau de gingembre frais de 30gr

faire le caramel avec le sucre dans une poele

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lorsque le caramel est à la couleur désirée, y ajouter les liquides! ( eau ,vinaigre, soja)
et ensuite le gingembre rapé, les étoiles et la cannelle

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laisser refroidir
entre temps, entailler la peau des canards en croisillons

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et les mettre dans le caramel pendant 4h!

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l'acompagnement de ce plat ,c'est des patates douces!! moi, je n'en avais plus car je les avais mises dans mon potage avant hier!! j'ai donc pris quelques p de terre blanches, que j'ai cuis à l'eau et j'avais un paquet de purée de potiron que j'ai melangé avec les p de terre moulues! j'y ai ajouté une grosse cuil à s de crème épaisse, de la muscade et une c à s de miel!! elle était très bonne! les patates douces sont fort flasques!! j'y melange toujours des autre p de terre avec !!
j'ai fais une photo avec cette purée!! mais math avait pratiquement tout mangé!! regardez sur le coin de l'assiette!

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la recette des patates est :
1,200kg de patates douces
20cl de crème épaisse, sel et poivre
après repos, cuire le canard en l'enlevant de la sauce caramel et cuire pendant 7 min coté peau.
jeter la graisse et cuire l'autre coté 7 min également en couvrant la poele.
vous n'avez plus qu'a préparer les assiettes!
moi, j'avais fais toute la quantité de sauce pour math!! avec deux filets de canard car on aime la sauce! j'ai remis un rien d'eau dans le restant du caramel pour avoir un peu de sauce liquide!
bises les filles, à demain.
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