Couper les mangues de part et d'autre du noyau central, les éplucher et les couper en petits morceaux. Peler les pommes et les couper également en petits morceaux
Épépiner et hacher les piments. Mélanger avec les mangues et les pommes et le reste des ingrédients. Mettre dans une casserole et porter à ébullition.
Laisser cuire environ 1 heure sur feu doux en remuant régulièrement (le mélange doit épaissir comme pour une confiture).
Verser dans des pots en verre pour conserves préalablement ébouillantés. Fermer hermétiquement et les retourner jusqu'à complet refroidissement.
Former des rouleaux avec les filets de sole, les maintenir par une pique en bois. Dans une assiette, mettre un peu de farine, (si vous aimez le curry, mélangez-y 1 cuillère à café)
Passer vos filets dans la farine. Faire chauffer de l'huile dans une poêle, lorsqu'elle est bien chaude, y mettre vos filets et les laisser cuire, saler, poivrer.
Entre temps, vous aurez pelé et coupé les mangues en tranches , saler, poivrer. Quand la cuisson des filets de sole est terminée, mettre les morceaux de mangues à blondir quelques minutes.
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