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Fines herbes séchées

Posté le 21/09/2008 21:30:57 Par Banlieusardises.com - Choses futiles et agréables (Voir son site)





Je suis sortie avec le ferme projet de faire le ménage des plates-bandes... mais j'ai fait un petit détour par le potager... qui s'est éternisé...



Une demi-heure plus tard, toujours pas de signe de la banlieusarde dans les plates-bandes, mais un évier rempli à ras-bord de fines herbes, un postérieur dépassant d'une armoire de cuisine et un gros barda sur le plancher, où s'accumulaient des instruments hétéroclites, jusqu'à ce que...



herbes_deshydratees.jpg

EURÊKA! J'ai retrouvé mon déshydrateur!



Toutes les fines herbes de ma récolte n'y étaient pas destinées... J'ai mis de côté celles avec lesquelles j'ai préparé des herbes salées (une variante toute personnelle des herbes salées du bas-du-fleuve qu'on achète en épicerie... la recette suivra plus tard cette semaine!) Quand au basilic, je l'ai laissé dehors dans l'espoir de faire un dernier bon pesto d'ici quelques jours.



Pour le séchage, mes favorites sont la ciboulette et l'estragon français, qui sont précisément celles que j'ai fait déshydrater ce matin. La ciboulette séchée prend une saveur concentrée sucrée, et ajoutera une touche merveilleuse aux petits plats de l'automne et de l'hiver. Quand à l'estragon, il perd un peu de son piquant estival, mais pas sa saveur anisée, qui accompagne aussi bien le poulet que le poisson!



J'en ferai certainement sécher quelques autres (romarin, sauge, persil, thym) dans les jours qui viennent, mais surtout pas le basilic et la coriandre, qui perdent toute leur personnalité en séchant. Je préfère donc les utiliser fraiches tant qu'elles ne flétrissent pas sous le coup d'un gel nocturne, pour ensuite m'approvisionner en épicerie.

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