Nettoyer et émincer les poireaux. Si vous avez un robot, c'est très pratique pour les couper en très fines rondelles.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire revenir les rondelles de poireaux pendant 2 minutes à feu vif, puis baisser le feu au minimum, ajouter une tasse d'eau et laisser cuire pendant 10 minutes. Saler et poivrer.
Dans un bol, mélanger les œufs, la crème et la farine, puis le parmesan râpé, enfin saler et poivrer.
Ajouter les poireaux, mélanger et verser le tout dans des ramequins beurrés, ou des caissettes à muffin en silicone.
Enfourner pour 15 minutes de cuisson dans le four préchauffé à 180 °.
Servir froid, accompagné d'un coulis de tomate.
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