Posté le 08/04/2009 18:25:52 Par Chez Gatzi & Popiette (Voir son site)

Pas franchement une recette mais plutôt une suggestion de présentation. Et puis avec le printemps c'est la saison des asperges !

Ingrédients

Quelques grosses pommes de terre
Une botte d'asperges vertes (des toutes petites)
1 bloc de foie gras
Vinaigre balsamique
Fleur de sel
Huile d'olive
Thym

Faites cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur. Laissez refroidir.

Les asperges vertes se lavent tout simplement à l'eau froide. Plongez ensuite la botte dans  dans de l'eau bouillante salée. Comptez une quinzaine de minutes selon leur diamètre, les pointes ne doivent pas s'écraser. Egouttez et laissez refroidir sur du papier absorbant.

Préparez la sauce en fouettant quelques cuillers de vinaigre balsamique avec l'huile d'olive. Coupez les pommes de terre en tranches assez épaisses. Faites de même avec votre foie gras.

Dans les assiettes, disposez la tranche de foie gras et recouvrez-la avec une rondelle de pomme de terre. Posez sur le tout 2 ou 3 asperges que vous aurez préalablement recoupées en deux dans le sens de la longueur.

Parsemez vos assiettes de fleur de sel et de brins de thym. Nappez ensuite de quelques gouttes de sauce…

Se marie très bien avec des tranches de pain toasté aux figues…

Astuce : pour couper facilement un bloc de foie gras, trempez votre couteau dans l'eau bouillante entre chaque tranche.

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